Το Noma της Κοπεγχάγης αλλάζει σελίδα με τον Πάμπλο Σότο στο τιμόνι
Νέα εποχή για το βραβευμένο εστιατόριο μετά τις καταγγελίες για την κακοποιητική συμπεριφορά του Ρενέ Ρετζέπι.
Το παγκοσμίου φήμης εστιατόριο Noma στην Κοπεγχάγη, το οποίο έχει κατακτήσει πέντε φορές τον τίτλο του καλύτερου εστιατορίου στον κόσμο, προετοιμάζεται για μια νέα αρχή. Την επόμενη εβδομάδα ανοίγει ξανά τις πόρτες του για το κοινό, εγκαινιάζοντας μια νέα ηγεσία στην κουζίνα του, μετά την αποχώρηση του συνιδρυτή και διάσημου σεφ Ρενέ Ρετζέπι, ο οποίος βρέθηκε στο επίκεντρο σοβαρών καταγγελιών για κακοποιητική συμπεριφορά.
Τη θέση του επικεφαλής αναλαμβάνει ο Πάμπλο Σότο, στέλεχος με σχεδόν δεκαετή εμπειρία στο εστιατόριο. Ο Σότο διαβεβαιώνει ότι, αν και το Noma διατηρεί την ταυτότητά του, το νέο ξεκίνημα συνοδεύεται από ουσιαστικές αλλαγές. Η σημαντικότερη αφορά το μενού, το οποίο εγκαταλείπει το μοντέλο των τριών εποχικών περιόδων για να υιοθετήσει μια πιο δυναμική προσέγγιση, προσαρμοσμένη απόλυτα στη διαθεσιμότητα των υλικών.
Η αλλαγή ηγεσίας έρχεται ως απόρροια των καταγγελιών από πρώην προσωπικό για την περίοδο 2009-2017, που περιέγραφαν ένα περιβάλλον γεμάτο φωνές, δημόσιους εξευτελισμούς και περιστατικά βίας. Ο Ρενέ Ρετζέπι, αν και αποσύρεται από την καθημερινή διοίκηση και τον οργανισμό MAD, θα διατηρήσει έναν ρόλο δημιουργικού συμβούλου. Από την πλευρά της, η νέα διοίκηση δίνει προτεραιότητα στην εργασιακή κουλτούρα των 100 περίπου υπαλλήλων της, επιδιώκοντας την ισορροπία μεταξύ επαγγελματικής και προσωπικής ζωής. «Θέλουμε οι άνθρωποι να μπορούν να συνεχίσουν τη ζωή τους και παράλληλα να εργάζονται εδώ», δήλωσε χαρακτηριστικά ο Πάμπλο Σότο, θέτοντας την ευημερία του προσωπικού ως κεντρικό πυλώνα της νέας λειτουργίας.