Επιστήμονες έφτιαξαν ψωμί με προζύμι από ζυμομύκητες 5.000 ετών που βρέθηκαν στον Ότζι
Ερευνητές από το Eurac Research απομόνωσαν μικρόβια από τη διάσημη μούμια και δημιούργησαν μια ζύμη που προσαρμόστηκε και φούσκωσε σαν τη σημερινή μαγιά.
Από τη στιγμή της ανακάλυψής του το 1991 από πεζοπόρους, ο Ότζι, ο Άνθρωπος των Πάγων, αποτελεί μια αστείρευτη πηγή γνώσης για την πρώιμη ιστορία της ανθρωπότητας. Σήμερα, επιστήμονες από το Eurac Research έφεραν στο φως μια εντυπωσιακή ανακάλυψη: κατάφεραν να εντοπίσουν σημάδια ζωής στη μούμια ηλικίας άνω των 5.000 ετών και να χρησιμοποιήσουν ζυμομύκητες που απομόνωσαν από αυτήν για να παρασκευάσουν ψωμί.
Η ομάδα των ερευνητών ανάλυσε δείγματα από τους εσωτερικούς ιστούς, το περιεχόμενο του στομάχου και την επιφάνεια του σώματος του Ότζι, αναζητώντας ίχνη μικροβιακής ζωής. Παράλληλα, εξετάστηκε δείγμα εδάφους από τον παγετώνα στα ορεινά σύνορα μεταξύ Αυστρίας και Ιταλίας, όπου ανακαλύφθηκε ο Ότζι στις 19 Σεπτεμβρίου 1991. Η ανάλυση αποκάλυψε μια ακμάζουσα κοινότητα μικροβίων, συμπεριλαμβανομένων ψυχρόφιλων ζυμομυκητών οι οποίοι παρουσιάζουν τόσο αρχαίο όσο και σύγχρονο DNA.
Ο κύριος συγγραφέας της μελέτης, Μοχάμεντ Σαρχάν, εξήγησε τη διαδικασία στη Daily Mail, τονίζοντας την ιδιαιτερότητα των συγκεκριμένων μικροοργανισμών: «Αυτοί οι ζυμομύκητες είναι αξιοσημείωτοι, καθώς έχουν προσαρμοστεί σε θερμοκρασίες κάτω των -6 °C. Για να τους καλλιεργήσουμε, έπρεπε να τους επωάσουμε στο ψυγείο». Οι ερευνητές πέτυχαν να δημιουργήσουν ένα προζύμι το οποίο, μετά από σταδιακή προσαρμογή δύο εβδομάδων στο αλεύρι, φούσκωσε μέσα σε ένα 24ωρο. «Φτιάξαμε μια πραγματικά πολύ καλή ζύμη», δήλωσε χαρακτηριστικά ο Σαρχάν, αφήνοντας ανοιχτό το ενδεχόμενο για περαιτέρω έρευνες με ειδικούς του τομέα των τροφίμων.