Νέες καταγγελίες σοκάρουν: Η σκληρή αλήθεια πίσω από τη δόξα του Noma
Σωματική και ψυχολογική κακοποίηση, εκφοβισμός και δημόσια ταπείνωση φέρονται να χαρακτήριζαν τις συνθήκες εργασίας στο διάσημο εστιατόριο της Κοπεγχάγης.
Το Noma της Κοπεγχάγης, ένα από τα πιο επιδραστικά εστιατόρια παγκοσμίως, που καθόρισε τις τάσεις στη γαστρονομία και προώθησε τη βιωσιμότητα, βρίσκεται πλέον στο επίκεντρο νέων, σοβαρών καταγγελιών. Ο ιδρυτής και «ιθύνων νους» του, ο Δανός Ρενέ Ρετζέπι, κατηγορείται για διαρκή σωματική και ψυχολογική κακοποίηση των υπαλλήλων του.
Η πραγματικότητα πίσω από τις πόρτες του διάσημου εστιατορίου, το οποίο έχει αναδειχθεί πολλαπλές φορές στην κορυφή των 50 καλύτερων εστιατορίων του κόσμου και έχει τιμηθεί με τρία αστέρια Michelin, φέρεται να είναι πολύ σκληρότερη από ό,τι θα μπορούσε να φανταστεί κανείς. Οι καταγγελίες, που είδαν ξανά το φως της δημοσιότητας τις τελευταίες ημέρες, αφορούν περιστατικά εκφοβισμού, σωματικής ταπείνωσης, δημόσιας γελοιοποίησης, αλλά και άμεσης σωματικής βίας, όπως μαχαιρώματα, γροθιές και κλωτσιές, που σύμφωνα με μάρτυρες συνέβησαν μεταξύ 2009 και 2017.
Οι αποκαλύψεις αυτές έρχονται την ώρα που το Noma ετοιμάζει το επερχόμενο pop-up του στο Λος Άντζελες, με δείπνα που κοστίζουν 1.500 δολάρια ανά άτομο, πυροδοτώντας έτσι μια ευρύτερη δημόσια συζήτηση για τη συμπεριφορά του σεφ. Πρώην υπάλληλοι και ασκούμενοι περιέγραψαν λεπτομερώς τις κατηγορίες σε άρθρο της εφημερίδας New York Times, το οποίο βασίστηκε στις μαρτυρίες 35 πρώην εργαζομένων. Η αφετηρία της αποκάλυψης ήταν μια ανάρτηση από τον πρώην υπάλληλο Τζέισον Ιγκνάσιο Γουάιτ.
Ένα από τα πιο σοκαριστικά περιστατικά που περιγράφονται, συνέβη τον Φεβρουάριο του 2014, στην Κοπεγχάγη. Ο Ρενέ Ρετζέπι φέρεται να οδήγησε όλο το προσωπικό της κουζίνας έξω στο κρύο, σπρώχνοντας μπροστά του έναν νεαρό σού-σεφ, επειδή είχε βάλει μουσική τέκνο. Εκεί, μπροστά σε περίπου 40 μάγειρες, ο σεφ χτύπησε τον υπάλληλό του στα πλευρά, φωνάζοντας ότι κανείς δεν θα επέστρεφε μέσα μέχρι αυτός να παραδεχτεί δημόσια ότι «του άρεσε να κάνει στοματικό σεξ σε DJ». Οι άμισθοι ασκούμενοι, που εργάζονταν 16ωρα, εκτελώντας εργασίες όπως η συλλογή βοτάνων, αναγκάζονταν να παρακολουθούν σιωπηλοί αυτές τις δημόσιες ταπεινώσεις.
Παρά τα πολλαπλά περιστατικά κακοποίησης, οι πρώην εργαζόμενοι υποστηρίζουν ότι ο Ρενέ Ρετζέπι δεν έχει λογοδοτήσει ποτέ ουσιαστικά. Από το 2004, έχει χαρακτηριστεί ως ένας από τους πιο επιδραστικούς, προκλητικούς και σημαντικούς σεφ στον κόσμο, ενώ η συμβολή του στην ανάδειξη της Δανίας ως γαστρονομικού προορισμού του χάρισε και την αναγόρευση σε ιππότη από τη βασίλισσα της Δανίας.