Βασίλης Καλλίδης: Η αναδρομή στην πορεία του, το όνειρο για ταξιδιωτική εκπομπή και το μυστικό του νέου εστιατορίου
Ο γνωστός σεφ μίλησε στην Κατερίνα Καινούργιου για την αγάπη του στη μαγειρική, τις αξέχαστες γευστικές του εμπειρίες και το φιλόδοξο εγχείρημα που ετοιμάζει.
Ο σεφ Βασίλης Καλλίδης, καλεσμένος στην εκπομπή της Κατερίνας Καινούργιου, μοιράστηκε πτυχές της επαγγελματικής του διαδρομής, κάνοντας μια αναδρομή στην πορεία του στον χώρο της μαγειρικής. Μεταξύ άλλων, αποκάλυψε λεπτομέρειες για το νέο του εστιατόριο, το οποίο θα δέχεται μόλις 12 άτομα.
Ο Καλλίδης εξομολογήθηκε ότι για πολλά χρόνια είχε την επιθυμία να δημιουργήσει μια ταξιδιωτική εκπομπή, συγκρίσιμη με παραγωγές όπως αυτές του Bourdain. Ωστόσο, η έλλειψη χρηματοδότησης τον οδήγησε στο να εγκαταλείψει την προσπάθεια. «Ξέρεις πολύ καλά τι εννοώ, οπότε κάποια στιγμή σταμάτησα να χτυπάω πόρτες», δήλωσε. Τώρα, δηλώνει ανοιχτός σε προτάσεις, αρκεί να αφορούν πράγματα που αγαπά. «Θέλω να κάνω πράγματα που αγαπάω. Γενικώς στη ζωή μου, θέλω να κάνω πράγματα που αγαπάω πολύ. Το θέμα δεν είναι τα χρήματα. Είναι να περνάω καλά, να γουστάρω. Άμα κάνω οτιδήποτε στη ζωή μου που δεν περνάω καλά, αρρωσταίνω», τόνισε.
Η αγάπη του για τη μαγειρική φάνηκε από νωρίς. «Η ιστορία μου είναι περίπου όπως η ταινία “Πολίτικη Κουζίνα”. Κλειδωνόμουνα στην κουζίνα μέσα, επτά χρονών, το βράδυ και μαγείρευα», περιέγραψε. «Και το πρωί ξυπνούσαν οι γονείς μου και βρίσκανε… ό,τι βλακεία έκανα τέλος πάντων, μαγείρευα όλο το βράδυ. Μου άρεσε πάρα πολύ», πρόσθεσε, αφηγούμενος χαρακτηριστικά περιστατικά από την παιδική του ηλικία.
Αναφορικά με τις γαστρονομικές του εμπειρίες, ο Βασίλης Καλλίδης δήλωσε ότι η ιαπωνική κουζίνα τον έχει μαγέψει. Ωστόσο, σημείωσε ότι τη χειρότερη εμπειρία με ιαπωνικό φαγητό την είχε στη Χαβάη. «Έχω φάει τα πάντα σχεδόν. Εκτός από σκορπιούς και τέτοια. Αλλά όπου κι αν έχω πάει, οι ντόπιοι, παιδιά, πίσω από τις πλάτες μας γελάνε. Αυτά τα κάνουν για τους τουρίστες», αποκάλυψε.
Επιπλέον, μοιράστηκε δύο συγκινητικές στιγμές που βίωσε με το φαγητό. «Έχω κλάψει δύο φορές με φαγητό, με έπιασαν λυγμοί», είπε. Η μία ήταν στη Μήλο, όπου του σέρβιραν ένα απλό κολοκύθι βραστό με ρίγανη και λάδι. Η άλλη, ήταν η πρώτη φορά που δοκίμασε γνήσιο σούσι στην ψαραγορά του Τόκιο.
Κλείνοντας τη συνέντευξη, αποκάλυψε λεπτομέρειες για το νέο του εγχείρημα: «Το νέο μου project είναι ένα εστιατόριο που ανοίγει στην Αθήνα και θα ταΐζει μόνο 12 άτομα κάθε βράδυ αλλά 12 άτομα που θα ‘ναι μία παρέα. Δεν θα δέχομαι δεύτερη παρέα».