Μαδρίτη: Το ασυνήθιστο γλυκό με άρωμα μαλλιού προβάτου που σέρβιραν στον Emmanuel Macron

Ένα ιδιαίτερο επιδόρπιο, που ενεργοποιεί την όσφρηση, την ακοή και τη μνήμη, έκλεψε την παράσταση στο επίσημο δείπνο που παρέθεσαν ο βασιλιάς Felipe και η βασίλισσα Letizia προς τιμήν του ζεύγους Macron στο Βασιλικό Παλάτι της Μαδρίτης.

Το γλυκό, με την ονομασία Postre láctico, αποτελεί έμπνευση του διάσημου σεφ Joan Roca και είναι αφιερωμένο στη φυλή προβάτων ripollesa. Το πιάτο συνδυάζει γιαούρτι, ανθότυρο, παγωτό, αφυδατωμένη κρέμα, dulce de leche, σταγόνες μαρμελάδας γκουάβα και ένα «σύννεφο» ζάχαρης. Ωστόσο, η έκπληξη κρύβεται στο μη βρώσιμο εκχύλισμα με άρωμα μαλλιού προβάτου, το οποίο ψεκάζεται πάνω από το γλυκό, καθώς και στον ειδικό σχεδιασμό του σκεύους που, καθώς πλησιάζει το κουτάλι, παράγει ήχους που παραπέμπουν σε κουδούνια κοπαδιού.

Ο δημιουργός του μενού είναι ο σεφ του εστιατορίου El Celler de Can Roca στη Χιρόνα, το οποίο διοικεί μαζί με τους αδελφούς του, Josep και Jordi. Το δείπνο περιλάμβανε γαστρονομικές δημιουργίες συνδεδεμένες με την ιστορία του εστιατορίου, το οποίο διαθέτει τρία αστέρια Michelin και έχει αναδειχθεί δύο φορές στην κορυφή της λίστας World Best Restaurants. Το συγκεκριμένο επιδόρπιο, που δημιουργήθηκε αρχικά το 2003, αποτέλεσε το κλείσιμο ενός δείπνου που ξεκίνησε με μπριός στον ατμό με τρούφα, τουρόν με φουά γκρα και παρμεντιέ με αστακό.

Η δουλειά του Joan Roca ξεχωρίζει για την πρωτοποριακή χρήση του μαγειρέματος σε χαμηλή θερμοκρασία, μια έρευνα που ξεκίνησε το 1992 δίπλα στον Γάλλο σεφ Georges Blanc και οδήγησε στην ανάπτυξη του ronner. Μέσα από την κουζίνα του, ο Roca καταφέρνει να συνδέει την παράδοση με την υψηλή τεχνολογία, ενσωματώνοντας παράλληλα πολύπλοκα αισθητηριακά ερεθίσματα, όπως αποδείχθηκε περίτρανα στο επίσημο τραπέζι των Μακρόν.