Οδηγός για ασφαλές πασχαλινό τραπέζι από τον Ενιαίο Φορέα Ελέγχου Τροφίμων

Ο Ενιαίος Φορέας Ελέγχου Τροφίμων (ΕΦΕΤ) δημοσίευσε αναλυτικές οδηγίες προς τους καταναλωτές, με στόχο την εξασφάλιση ενός ασφαλούς και υγιεινού πασχαλινού τραπεζιού. Η προετοιμασία των εορταστικών γευμάτων απαιτεί ιδιαίτερη προσοχή στην ασφάλεια των τροφίμων, προκειμένου να ελαχιστοποιηθούν οι κίνδυνοι τροφιμογενών νοσημάτων και να αποφευχθεί η σπατάλη.

Οδηγίες για την ασφαλή προμήθεια και φύλαξη τροφίμων:

* **Επιλογή σημείων πώλησης:** Προμηθευτείτε τρόφιμα αποκλειστικά από επίσημα και ελεγχόμενα σημεία πώλησης, δίνοντας προσοχή στην καθαριότητα του χώρου και του εξοπλισμού.
* **Ετικέτες και συσκευασίες:** Συμβουλευτείτε προσεκτικά τις ενδείξεις στις ετικέτες των προσυσκευασμένων τροφίμων. Οι ετικέτες παρέχουν κρίσιμες πληροφορίες για την ημερομηνία ελάχιστης διατηρησιμότητας, τις συνθήκες αποθήκευσης και τα διατροφικά στοιχεία.
* **Φύλαξη κρέατος:** Βεβαιωθείτε ότι το κρέας που αγοράζετε είναι τοποθετημένο σε ψυγεία ή ψυχόμενες προθήκες που λειτουργούν σωστά.
* **Αποφυγή διασταυρούμενης μόλυνσης:** Τοποθετείτε τα ωμά τρόφιμα (π.χ. κρέας) σε ξεχωριστές σακούλες από τα έτοιμα προς κατανάλωση (π.χ. σαλάτες). Αγοράζετε τα προϊόντα που χρειάζονται ψύξη ή κατάψυξη τελευταία, για να τα μεταφέρετε άμεσα στο σπίτι.
* **Σωστή αποθήκευση:** Φροντίστε για τη σωστή αποθήκευση των τροφίμων στα ντουλάπια, στο ψυγείο ή στην κατάψυξη.
* **Θερμοκρασίες:** Τα ευαλλοίωτα τρόφιμα (κρέας, γάλα, τυρί) πρέπει να τοποθετούνται στο ψυγείο αμέσως μετά την αγορά. Διατηρείτε το μαγειρεμένο φαγητό ζεστό (πάνω από 60°C) πριν το σερβίρισμα και μην το αφήνετε σε θερμοκρασία δωματίου για περισσότερο από 2 ώρες.
* **Προετοιμασία κρέατος:** Ακολουθείτε τις ορθές πρακτικές υγιεινής κατά την προετοιμασία του κρέατος για μαγείρεμα, για την αποφυγή επιμολύνσεων.
* **Ασφαλείς θερμοκρασίες μαγειρέματος:** Μαγειρεύετε τα τρόφιμα σε ασφαλείς θερμοκρασίες και για τον απαιτούμενο χρόνο. Η χρήση θερμομέτρου τροφίμων είναι χρήσιμη για να επιβεβαιώσετε ότι τα κρέατα έχουν φτάσει στις συνιστώμενες εσωτερικές θερμοκρασίες.
* **Αλλεργίες:** Ενημερωθείτε για πιθανές τροφικές αλλεργίες των καλεσμένων σας και προσαρμόστε τα υλικά ή προειδοποιήστε τους. Σε περίπτωση αλλεργικής αντίδρασης, αναζητήστε άμεσα ιατρική βοήθεια. Τα αλλεργιογόνα πρέπει να αναγράφονται ευκρινώς στις συσκευασίες.

Ειδικές συμβουλές για την αγορά και σφαγή αρνιών και κατσικιών:

Η αγορά αμνοεριφίων απαιτεί προσοχή στη σφραγίδα καταλληλότητας. Υπάρχουν τρεις κατηγορίες σφραγίδων:

1. **Ελληνικά σφάγια (ή από Κράτος Μέλος Ε.Ε.):** Σφραγίδα “λαμπρού κυανού” (τυρκουάζ) με κωδικό κτηνιατρικής έγκρισης, GR και διακριτικά Ε.Ε.
2. **Σφάγια από άλλα Κράτη Μέλη Ε.Ε.:** Σφραγίδα με χρώμα επιλογής του κάθε κράτους και τα στοιχεία της χώρας σφαγής.
3. **Σφάγια από τρίτες χώρες:** Σφραγίδα με καστανό χρώμα και τα στοιχεία της χώρας προέλευσης.

Επιπλέον, τα σφάγια που προέρχονται από ζώα που έχουν γεννηθεί, εκτραφεί και σφαγεί στην Ελλάδα, φέρουν επιπλέον ορθογώνια σφραγίδα με την ένδειξη “ΕΛΛΑΣ” σε “λαμπρό κυανό” χρώμα.

Για τα σπλάχνα και το κρέας, βεβαιωθείτε ότι βρίσκονται υπό ψύξη. Ελέγχετε τις ημερομηνίες κατάψυξης και ανάλωσης στα κατεψυγμένα προϊόντα. Το μαρινάρισμα του κρέατος πρέπει να γίνεται στο ψυγείο.

**Χρόνοι ψησίματος:** Το αρνί πρέπει να φτάσει σε εσωτερική θερμοκρασία τουλάχιστον 63°C, ενώ το κοκορέτσι τουλάχιστον 71°C. Το μαγειρεμένο αιγοπρόβειο κρέας διατηρείται στο ψυγείο για 3-4 ημέρες.

Χειρισμός αυγών:

* **Συσκευασία:** Ελέγχετε τις ενδείξεις στη συσκευασία των αυγών (κατηγορία, βάρος, ημερομηνία ελάχιστης διατηρησιμότητας).
* **Αποθήκευση:** Μην πλένετε τα αυγά πριν την αποθήκευση. Διατηρείτε τα φρέσκα αυγά σε δροσερό χώρο ή στο ψυγείο.
* **Βρασμένα αυγά:** Φυλάξτε τα στο ψυγείο εντός 2 ωρών από το βράσιμο και καταναλώστε τα εντός μιας εβδομάδας, ξεχωριστά από τα φρέσκα.
* **Βαφή:** Χρησιμοποιείτε μόνο εγκεκριμένες βαφές και ακολουθείτε τις οδηγίες. Βάφετε μόνο αυγά που δεν έχουν σπάσει κατά το βρασμό.