Ρέθυμνο: Πέθανε σε ηλικία 93 ετών ο μάστορας του χειροποίητου φύλλου Γιώργος Χατζηπαράσχος
Ένας θρύλος της κρητικής γαστρονομίας έφυγε από τη ζωή, αφήνοντας πίσω του μια παράδοση επτά δεκαετιών στο ιστορικό εργαστήριό του.
Ένα ολόκληρο κεφάλαιο της κρητικής γαστρονομίας κλείνει με τον θάνατο του Γιώργου Χατζηπαράσχου, του ανθρώπου που επί σχεδόν επτά δεκαετίες κρατούσε ζωντανή την τέχνη του χειροποίητου φύλλου κρούστας και του κανταϊφιού στο Ρέθυμνο. Ο αγαπημένος κυρ Γιώργος, όπως τον γνώριζαν οι κάτοικοι της πόλης, έφυγε από τη ζωή σε ηλικία 93 ετών, αφήνοντας πίσω του μια σημαντική παρακαταθήκη που πλέον συνεχίζει η οικογένειά του.
Με τα χέρια γεμάτα αλεύρι, την άσπρη ποδιά και το χαρακτηριστικό λευκό σκουφάκι του, ο Γιώργος Χατζηπαράσχος είχε εξελιχθεί σε μια από τις πιο εμβληματικές φυσιογνωμίες της παλιάς πόλης του Ρεθύμνου. Το εργαστήριό του, στην οδό Εμμανουήλ Βερνάρδου 30, αποτελούσε σημείο αναφοράς όπου οι επισκέπτες παρακολουθούσαν με δέος τη ζύμη να μεταμορφώνεται σε ένα τεράστιο, διάφανο φύλλο. Η φήμη του είχε ταξιδέψει παγκοσμίως, προσελκύοντας τουρίστες και τηλεοπτικά συνεργεία που ήθελαν να καταγράψουν τον πατροπαράδοτο τρόπο παρασκευής για τον μπακλαβά και το κανταΐφι.
Με μικρασιατικές ρίζες, ο εκλιπών βίωσε τις κακουχίες της Κατοχής, γεγονός που τον ώθησε στην εργασία από την εφηβεία του. Το 1958 ίδρυσε το δικό του εργαστήριο μέσα σε ένα βενετσιάνικο αρχοντικό, όπου δούλευε με μοναδική δεξιοτεχνία και υπομονή. Η τεχνική του, ειδικά για το κανταΐφι όπου το μείγμα μετατρεπόταν σε λεπτές κλωστές πάνω σε περιστρεφόμενο δίσκο, απαιτούσε σταθερό χέρι και εμπειρία πολλών ετών, χαρακτηριστικά που τον καθιέρωσαν ως τον κορυφαίο μάστορα του είδους.