Σαλμονέλα: Γιατί απαγορεύεται το πλύσιμο του κοτόπουλου σύμφωνα με τον ΕΦΕΤ
Οι κρίσιμες οδηγίες για την αποφυγή της σαλμονέλωσης το καλοκαίρι και οι κανόνες για τη σωστή προετοιμασία του φαγητού.
Η αύξηση της θερμοκρασίας τους καλοκαιρινούς μήνες δημιουργεί τις ιδανικές συνθήκες για την εμφάνιση της σαλμονέλωσης, καθώς τα παθογόνα μικρόβια ευνοούνται από τις υψηλές θερμοκρασίες. Ο Ενιαίος Φορέας Ελέγχου Τροφίμων (ΕΦΕΤ) κρούει τον κώδωνα του κινδύνου, επισημαίνοντας ότι η λανθασμένη συντήρηση, το ανεπαρκές μαγείρεμα και η διασταυρούμενη επιμόλυνση αποτελούν τις κύριες αιτίες μόλυνσης.
Ιδιαίτερη έμφαση δίνεται στον τρόπο διαχείρισης του κοτόπουλου. Πολλοί καταναλωτές πιστεύουν εσφαλμένα ότι το πλύσιμο του ωμού κοτόπουλου πριν από το μαγείρεμα συμβάλλει στην υγιεινή, όμως ο ΕΦΕΤ τονίζει ότι η πρακτική αυτή είναι επικίνδυνη. Μέσω των πιτσιλισμάτων του νερού, τα μικρόβια διασπείρονται στον νεροχύτη και τις γύρω επιφάνειες, αυξάνοντας δραματικά τον κίνδυνο μετάδοσης. Μάλιστα, έρευνες δείχνουν ότι 1 στους 7 ανθρώπους που καθαρίζουν τον νεροχύτη μετά το πλύσιμο, εξακολουθούν να φέρουν μικρόβια στον χώρο. Το κρέας είναι έτοιμο για το μαγείρεμα χωρίς να χρειάζεται προηγούμενο πλύσιμο.
Η σαλμονέλα, ένα βακτήριο γνωστό εδώ και περισσότερα από 100 χρόνια, περιλαμβάνει πάνω από 2.300 ορότυπους. Τα συμπτώματα, όπως έντονη διάρροια, πυρετός και κοιλιακές κράμπες, εμφανίζονται συνήθως 8 έως 72 ώρες μετά την κατανάλωση. Παρά το γεγονός ότι οι περισσότεροι ασθενείς αναρρώνουν μέσα σε λίγες ημέρες, η λοίμωξη μπορεί να αποβεί επικίνδυνη για ευπαθείς ομάδες, όπως τα βρέφη, οι ηλικιωμένοι και οι ασθενείς με εξασθενημένο ανοσοποιητικό.
Για την ασφάλειά σας, ο ΕΦΕΤ συνιστά τη χρήση θερμομέτρου τροφίμων, ώστε να βεβαιωθείτε ότι το εσωτερικό των πουλερικών φτάνει στους 74°C. Παράλληλα, είναι απαραίτητο να διατηρείτε τα ευπαθή τρόφιμα εντός ψυγείου, να πλένετε σχολαστικά τα χέρια σας για 20 δευτερόλεπτα μετά από κάθε επαφή με ωμά υλικά και να διαχωρίζετε αυστηρά τα σκεύη κοπής.